Расстоечные шкафы

   Непосредственно перед тем, как делать выпечку из заготовок, необходим процесс расстойки теста – заготовки помещают в особый микроклимат (тепло и влажность воздуха около 80%), они насыщаются углекислым газом, увеличиваются в размерах в два раза, становятся рыхлыми, в результате чего мы видим пушистые булочки с ровной корочкой. Раньше для этих целей хозяйки накрывали опару влажным полотенцем из натуральной ткани и ставили в теплое место. Сейчас же применяются расстоечные шкафы.

    Это техника, имеющая теплоизоляцию, поддерживающая внутри определенную температуру и влажность. Как правило, там есть уровни для расположения нескольких противеней. Таким образом, не нужно организовывать много места для того, чтоб разместить все тесто, оно компактно помещается в расстоечные шкафы.

   У этих агрегатов, как правило, стеклянная дверца, через которую можно свободно наблюдать за всем процессом. У многих экземпляров есть функция подсыпания муки, она необходима для того, чтоб заготовка не залипала.

   Выбирая расстоечные шкафы, необходимо обратить внимание на внешнюю обшивку. Она должна быть без вмятин, трещин, деформаций, иначе эти дефекты могут нарушить теплоизоляцию агрегата. Надо убедиться, что внутри шкафа не будет сквозняков, потому что они сводят на нет подготовку теста. Неправильно, если температура будет подниматься до восьмидесяти градусов – это приводит к деформации противеней, значит, важно удостовериться, что у данной модели есть возможность регулировать и контролировать как температуру, так и влажность (максимально допустимая 80%).

   Расстойка – очень важна, так как он способствует нормальным процессам брожения перед выпечкой и длится он от пятнадцати минут до двух часов. Это зависит от того, вручную или механически была замешана мука, количества жиров и сахара (что замедляет расстойку) и от объема и массы заготовок.

   Для разных видов хлебобулочных изделий применяются расстоечные шкафы различной формы. Их производительность тоже варьируется: от двух противеней до двадцати. Вообще, эти агрегаты применяются в достаточно небольших кафе, пекарнях или частных домах и перед тем, как делать такое приобретение, желательно проанализировать предполагаемый объем выпечки, ее вид и площадь, где это все будет размещаться. Кстати, нужно, чтобы в помещении, где будет происходить расстойка, было тепло, иначе весь процесс будет идти очень медленно.

   В нашем интернет-магазине имеется техника из данной категории, от достойных производителей, она прослужит долго, так как выполнена из качественных материалов и по современным технологиям. 

Читать далее Свернуть
К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу
Смягчите параметры подбора, например, установив [ Наличие ] в "Не важно".